小梅漬け方
初めての小梅漬け！
①小梅を水に2〜3時間つける。
その後、ザルに1時間ほどあげて水気を切る。
※ポイントこの時に傷のあるものや、極端に柔らかいものを取り除きます。
(取り除いた梅はお砂糖で煮るとおいしかったです!)
②梅を軽量し、その15%の塩を用意(梅1キロに対し塩150g)
ボールに梅を入れる
③梅の上に塩をさらさらと入れる。
梅→塩→梅→塩と入れていく。
④ここがポイント!
最後に塩が沢山かかるようにする。
(途中で多く入れすぎないこと)
⑤ビニール袋を切り開いたもの(またはラップ)を広げて梅をおおう。
⑥平なお皿などを載せ、重石の重さが均等になるようにする。
⑦重石を載せる。
※小梅は潰れてやすいので、梅の同量又は少し少なめの重石)
⑧2日後から梅酢が上がってくるので、重石を軽くする。
※梅が梅酢から出るとカビの原因になるので、出ないぐらいの重石。
※水が入るとカビの原因になるので注意！
⑨梅酢に浸かっている状態で赤紫蘇が出てくるまで待つ。
次回に続く。。。
2022年5月28日
